抗氧化指的是具有减少因氧气造成细胞伤害（如自由基造成的伤害）的物质，通常称为抗氧化剂。 众所周知的抗氧化剂包括酶和其他物质，例如维生素C，维生素E和β-胡萝卜素等等，它们能够抵消氧化的破坏作用。
抗氧化剂通常也被添加到食品中或膳食营养补剂中，以防止或延迟食品因空气作用而变质或加强或辅助配合某种生物作用，例如已知维生素C对于促进胶原蛋白具有很好作用。
另外，某些抗氧化剂可能会降低患癌症的风险，以及某些抗氧化剂可明显减慢了与年龄有关的黄斑变性的进程（如蓝莓中的花青素类）。
抗氧化剂中，一些是可以直接清除自由基，而另外一些抗氧化剂则是通过芬顿反应间接阻止自由基形成。
抗氧化活性
抗氧化活性定义为蛋白质，脂质，DNA或其他分子对氧化的限制能力，通常通过阻止氧化链反应的扩散阶段而产生。简而言之，就是限制、减少、或清除氧化的能力大小。
抗氧化能力的区别
抗氧化能力的区别，一般用ORAC值大小区分，代表氧自由基吸收能力，是衡量食品或任何其他物质淬灭氧自由基的能力。
目前已知具有高抗氧化力的是智利野生的马基莓（Maqui Berry 或称 Aristotelia chilensis）。具有专利技术的Delphinol?（以马基莓为原料），其总ORAC 5.0值为30,852μmolTE/g，由美国具盛名的Bruswick实验测定。
抗氧化的实质作用
抗氧化剂通常通过在自由基能够氧化其他细胞成分之前，向自由基提供电子来发挥作用。自由基的电子配对后，自由基就会稳定并对细胞无害
标签：深圳氧化厂
